Ricette

Le migliori ricette del territorio.

Ricette
La cucina in Valle Maira risente dello stretto rapporto con la natura e con la tradizione montanara. I sapori sono semplici, legati a quello che produce la terra, solo talvolta sono contaminati dai gusti provenzali riportati dalle donne che migravano stagionalmente per la raccolta delle olive o delle mimose oppure come balie nella vicina Francia. Il commercio delle acciughe ha alimentato la tradizione della Bagna Cauda, la tipica salsa piemontese fatta con l'aggiunta di aglio e talvolta latte o panna. Un sapore vigoroso che andava ad arricchire le semplici verdure di stagione, cotte o crude. Le acciughe e il pesce salato vengono ancora oggi festeggiati a Macra e Dronero nella festa di San Marcelin e la Fiera degli acciugai. Chi la fa da padrona nel menu di montagna è la patata, che affiancava le castagne nell'alimentazione dei contadini. Molto pregiata è oggi la patata di Prazzo, più piccola ma più gustosa con cui si preparano le Raviolos della cucina occitana.  Una ricetta tipica della cucina occitana sono gli gnocchi al Castelmagno.

Bagna Càuda

Dalle acciughe, un simbolo della Valle

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Capunet

Involtini di verza della tradizione

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Cinghiale al Civet

La tipica cottura con vino e aromi

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Cipolle ripiene

Un antipasto gustoso

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Dòba

Uno stracotto a base di vino.

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Martin sec al vino

Più che un frutto, una dolce scoperta

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Minestra di trippe

Un piatto povero molto gustoso

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Ola al forn

Una delle più saporite ricette del territorio

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Patate e aioli

Così le patate sono un vero sfizio.

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Polenta

Immancabile su tutte le tavole.

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Ravioles

Particolari gnocchi dal ricco condimento

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Torta dei Tetti

Delizioso dolce di origine medievale.

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Torta Mata

Uno squisito piatto unico vegetariano

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