Recipes

The best recipetes of the territory.

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La cucina in Valle Maira risente dello stretto rapporto con la natura e con la tradizione montanara. I sapori sono semplici, legati a quello che produce la terra, solo talvolta sono contaminati dai gusti provenzali riportati dalle donne che migravano stagionalmente per la raccolta delle olive o delle mimose oppure come balie nella vicina Francia. Il commercio delle acciughe ha alimentato la tradizione della Bagna Cauda, la tipica salsa piemontese fatta con l'aggiunta di aglio e talvolta latte o panna. Un sapore vigoroso che andava ad arricchire le semplici verdure di stagione, cotte o crude. Le acciughe e il pesce salato vengono ancora oggi festeggiati a Macra e Dronero nella festa di San Marcelin e la Fiera degli acciugai. Chi la fa da padrona nel menu di montagna è la patata, che affiancava le castagne nell'alimentazione dei contadini. Molto pregiata è oggi la patata di Prazzo, più piccola ma più gustosa con cui si preparano le Raviolos della cucina occitana.  Una ricetta tipica della cucina occitana sono gli gnocchi al Castelmagno.

Anchovies with red and green sauce

Two sauces with a unique flavor

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Bagna Càuda

From anchovies, a symbol of the Valley

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Capunet

Involtini di verza della tradizione

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Dòba

A wine-based stew.

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Martin sec in wine

More than a fruit, a sweet discovery

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Ola al forn

One of the tastiest local recipes

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Polenta

A must on every table.

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Potatoes with aioli

Cooked this way, the potatoes are a real treat.

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Ravioles

Special gnocchi with a rich sauce

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Stuffed onions

A tasty starter

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Torta dei Tetti

A delicious cake from medieval times.

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Torta Mata

A delicious vegetarian dish

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Tripe soup

A simple dish that is very tasty

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Wild boar with civet

Typical cooking with wine and herbs

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