Preparazione

Pulire e tagliare a pezzi piccoli le verdure. Lavare la trippa e tagliarla a striscioline. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, coprire con abbondante acqua e aggiungere un cucchiaio di sale. Cuocere per circa 3 ore. Servire ben calda. È buona anche riscaldata.

Ingredienti

• 1 kg di trippe
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 porri
• 2 cipolle
• 4 spicchi di aglio
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di peperoncino
• sale
• foglie di alloro