Preparazione

Pelare le pere e tagliarle a pezzetti. Cuocerle nel vino, con le spezie, poi ridurre in purea. Aggiungere gli amaretti pestati, le mandorle, il cacao, lo zucchero e il rum. Per la pasta, impastare la farina con l’uovo intero, lo zucchero, il burro, il lievito e il latte, fino a ottenere un impasto omogeneo da stendere col mattarello. Ricavare 2 dischi e mettere il primo su una tortiera imburrata. Versare il ripieno e coprire con l’altro disco unendo bene i margini. Spennellare la torta col rosso d’uovo e cuocere a forno caldo per 35-40 minuti.

Ingredienti

• Per la pasta:
  • 2 etti e mezzo di farina
  • 1 uovo intero
  • + 1 rosso
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 50 g di burro
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 bustina di lievito.
• Per il ripieno:
  • 1 kg di pere madernassa
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 pezzetto di cannella
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 200 g di amaretti
  • 50 g di mandorle tritate dolci e amare
  • 40 g di cacao
  • 1 bicchierino di rum
  • 2 cucchiai di zucchero