Preparazione

Salsa rossa: mettere in una terrina il concentrato di pomodoro, la passata, il peperoncino, il sale, l’olio e l’alloro precedentemente tritato molto fine. Mischiare bene il tutto.

Salsa verde: pulire e asciugare il prezzemolo e tritarlo molto fine. Mettere a mollo il pane con l’aceto per poi tritarlo. Mettere in una terrina il prezzemolo, la mollica e l’aglio schiacciato, le uova sode tritate, la senape, la salsa Rubra, il sale, il peperoncino, l’olio d’oliva e amalgamare il tutto.

Servire le salse con le acciughe lavate e messe sott’olio

Ingredienti

Per salsa rossa:

• Acciughe sotto sale, olio d’oliva.
• 150g di concentrato di pomodoro
• 6 cucchiai di passata pomodoro
• 3 foglie di alloro
• sale
• peperoncino
• olio

• Acciughe sotto sale, olio d’oliva.
• 1 mazzo di prezzemolo
• 3 spicchi aglio
• 2 fette di mollica di pane
• 1 bicchiere di aceto rosso
• sale
• 2 uova
• peperoncino
• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di Rubra
• olio d’oliva