Preparazione

Pelare l’aglio e porlo in una casseruola coperto di latte. Cuocere fino a renderlo morbido. Eliminare il latte e aggiungere le acciughe lavate in acqua e aceto e l’olio. Far cuocere a fuoco lento mescolando: deve diventare un composto omogeneo. Dopo circa venti minuti aggiungere un po’ di burro, scioglierlo rimestando e portare in tavola. La tradizione l’accompagna a cardi e peperoni crudi e un buon pane. Oggi si abbina anche ad altre verdure. La Bagna Càuda va servita in appositi ‘fuiot’ di terracotta con un lumino che ne mantenga il calore.

Ingredienti

• 3/4 di una testa d’aglio
• latte
• 50 g di acciughe dissalate
• 1 dl e mezzo di olio
• burro
• sale
• verdure miste (cardi, verze, peperoni, topinambour, cavoli, rape, barbabietola...)