Zubereitung

Den Knoblauch schälen und mit Milch bedeckt in einen Topf geben. Kochen, bis er weich ist. Die Milch entfernen und die in Wasser und Essig gewaschenen Sardellen und das Öl hinzufügen. Auf kleiner Flamme unter Rühren kochen: Es sollte eine homogene Mischung entstehen. Nach etwa zwanzig Minuten etwas Butter dazugeben, unter Rühren schmelzen und an den Tisch bringen. Traditionell wird Bagna Càuda mit Artischocken und roher Paprika sowie einem guten Brot serviert. Heute wird auch anderes Gemüse dazu gereicht. Bagna Càuda sollte in einem speziellen „Fuiot“ aus Terracotta mit einem Teelicht serviert werden, um sie warm zu halten.

Zutaten

• 3/4 einer Knoblauchzwiebel
• Milch
• 50 g Sardellen in Salzlake
• 150 ml Öl
• Butter
• Salz
• gemischtes Gemüse (Artischocken, Wirsing, Paprika, Topinambour, Kohl, Kohlrabi, rote Rüben...)