Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Pestare finemente l’aglio nel mortaio, aggiungere i rossi d’uovo e il sale e sbatterli con un cucchiaio di legno, versando l’olio poco per volta. Continuare a sbattere fino quando l’aioli diventa compatto (deve avere una consistenza simile alla maionese).
Servire con le patate lesse sbucciate.

Ingredienti

• 10 patate di media misura
• 2 tuorli d'uovo
• 180 ml di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• sale