Zubereitung

Das Fleisch für das Ragout in Würfel schneiden. Die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter in Öl und Butter anrösten, das Fleisch dazugeben und leicht anbräunen. Das Gemüse klein schneiden und mit dem Wein und der Tomatensoße zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und geriebener Orangenschale würzen. Etwa 2 Stunden lang sehr schonend schmoren. Mit Polenta oder Salzkartoffeln servieren.

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch
• 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Stängel Sellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Gläser Rotwein
• 2 EL Tomatensoße
• geriebene Orangenschale
• Lorbeer, Rosmarin, Basilikum, Salbei
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 kleines Stück Butter
• 4 EL Olivenöl extra vergine