Préparation

Sauce rouge : mettre dans un saladier le concentré de tomate, le coulis, le piment, le sel, l’huile et le laurier préalablement haché très finement. Bien mélanger le tout.

Sauce verte : nettoyer et sécher le persil et le hacher très finement. Faire tremper le pain avec le vinaigre puis le hacher. Mettre dans un saladier le persil, la mie et l’ail écrasé, les œufs durs hachés, la moutarde, la sauce Rubra, le sel, le piment, l’huile d’olive et mélanger le tout.

Servir les sauces avec les anchois lavés et mis à l’huile

Ingrédients

Pour la sauce rouge :

• Anchois au sel, huile d'olive.
• 150 g de concentré de tomate
• 6 cuillères à soupe de coulis de tomate
• 3 feuilles de laurier
• sel
• piment
• huile

• Anchois au sel, huile d'olive.
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 2 tranches de mie de pain
• 1 verre de vinaigre rouge
• sel
• 2 œufs
• piment
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de Rubra
• huile d'olive