Ca‘ Bianca, eine Geschichte von Schwesternschaft und Leidenschaft

Vor fünfundzwanzig Jahren eröffnete Emanuela gemeinsam mit ihrem Vater die Locanda Ca‘ Bianca, und hier wurde ihre Leidenschaft für das Kochen zu ihrem Beruf.

Heute führt sie den Betrieb zusammen mit ihrer Schwester Chiara und findet mutig ein perfektes Gleichgewicht zwischen Arbeit und Familie.

Renato liebte das Kochen und sah dieselbe Leidenschaft in seiner Tochter Emanuela, die sich schon als Kind in die Küche zurückzog, um zu versuchen, etwas Besonderes zu kreieren.

Er hatte keine Ausbildung zum Koch machen können, sah aber eine Chance und schlug Emanuela vor 25 Jahren vor, es zu versuchen: ein eigenes Unternehmen zu eröffnen, in dem sie traditionelle okzitanische Rezepte kochen und vielleicht mit etwas Neuem experimentieren konnten. Emanuela sagte sofort zu, und gemeinsam eröffneten sie die Locanda Ca‘ Bianca in Roccabruna.

Von Anfang an half die Großmutter bei den zeitaufwendigen Vorbereitungen, wie dem Kartoffelschälen oder dem Zubereiten der gefüllten Zwiebeln, aber vor allem lehrte sie sie das Familienrezept für die Ravioles, die noch heute das Aushängeschild des Restaurants sind.

Sie war es auch, die sich abends um Chiara kümmerte, die damals noch zur Grundschule ging, und bei ihr direkt über dem Restaurant blieb. Das Mädchen durfte am Ende des Abends nach unten kommen, wenn der Vater die Zabaione zubereitete und ihr, wie in einem Ritual, immer eine Kostprobe ließ. Eine süße Erinnerung, aus der Jahre später ihre Leidenschaft für die Konditorei keimen sollte.

Das Lokal war erfolgreich. Emanuela arbeitete im Restaurant und begeisterte sich immer mehr für die Küche. In der Zwischenzeit schlug Chiara einen künstlerischen Weg ein und entschied sich später für ein Ingenieurstudium, half aber weiterhin in der Locanda aus, wann immer sie konnte. Saison für Saison reizte sie die Vorstellung, in ihrem Tal in der Nähe ihrer Familie arbeiten zu können, jedoch immer mehr. Schließlich entschied sie sich und kombinierte die Kreativität ihres Kunststudiums mit der Präzision des Ingenieurwesens: Sie begann, Konditorei zu studieren und Vollzeit in der Ca‘ Bianca zu arbeiten.

Eine wertvolle Bereicherung für das Restaurant und zur Freude der Gäste in den Zimmern, die mit ihren täglich frisch gebackenen Süßspeisen frühstücken.

Mittagessen, Abendessen und Frühstück zuzubereiten und sich zusätzlich um die Zimmer zu kümmern, erfordert enormen Einsatz. Mit der Geburt ihrer Kinder fragten sich die beiden Schwestern, wie sie alles unter einen Hut bringen und gleichzeitig die Qualität beibehalten könnten, die ihre Angebote seit jeher auszeichnet. Nach reiflicher Überlegung und Abwägung aller Möglichkeiten trafen sie eine unkonventionelle Entscheidung: Der Ruhetag wird der Sonntag sein, und das Restaurant wird seine Gerichte nur noch mittags anbieten.

Nur mittags? Und nicht einmal am Sonntag? Die Kunden sind anfangs ungläubig. Sie wollen diesen Bezugspunkt für ihre Abendessen nicht verlieren! Nach und nach verstehen sie jedoch die Beweggründe der beiden Schwestern und belohnen die Qualität einer Küche, in der noch jede Zubereitung hausgemacht ist, was Zeit und Hingabe erfordert.

Papa Renato, die Seele der Locanda, ist immer präsent. Auch wenn er die Entscheidungen seiner Töchter manchmal nicht teilt, respektiert und unterstützt er sie stets. Auch die Großmutter, die hundert Jahre alt wurde, wollte ihren Enkelinnen bis zuletzt helfen, etwa beim Kartoffelschälen, und war glücklich, ihre Enkelinnen zufrieden zu sehen.

Und vielleicht ist genau das das Geheimnis der Locanda Ca‘ Bianca: Hier findet man nicht nur gutes traditionelles Essen, sondern atmet auch eine Atmosphäre der Gelassenheit, die aus dem perfekten Gleichgewicht zwischen einer geliebten Arbeit und den Bedürfnissen der Familie entsteht.

Sehen Sie sich die Video-Erzählung über die Locanda Ca‘ Bianca unter diesem Link an.

Diese Erzählung ist Teil des Projekts „Lebensgeschichten im Maira-Tal“, das vom Consorzio Turistico Valle Maira konzipiert und von der Fotografin Eunice Brovida, dem Videomacher Fabjo Hazizaj und der Copywriterin Milena Rivolta realisiert wurde.

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