Préparation

Coupe la viande en cubes, comme pour un ragoût. Fais revenir dans l’huile et le beurre l’oignon finement haché, l’ail et les herbes aromatiques, ajoute la viande et laisse dorer. Hache les légumes et ajoute-les à la viande, en déglaçant avec le vin et la sauce tomate. Sale, parfume avec le poivre, la noix de muscade et le zeste d’orange râpé. Fais cuire très lentement pendant environ 2 heures. Sers avec de la polenta ou des pommes de terre bouillies.

Ingrédients

• 500 g de viande de bœuf
• 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri
• 4 gousses d’ail
• 2 verres de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• zeste d’orange râpé
• laurier, romarin, basilic, sauge
• sel, poivre, noix de muscade
• 1 noix de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge