Préparation

Épluche l’ail et place-le dans une casserole couverte de lait. Fais-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Élimine le lait et ajoute les anchois lavés à l’eau et au vinaigre, ainsi que l’huile. Fais cuire à feu doux en remuant : le mélange doit devenir homogène. Après environ vingt minutes, ajoute un peu de beurre, fais-le fondre en remuant et sers à table. La tradition l’accompagne de cardons, de poivrons crus et d’un bon pain. Aujourd’hui, elle se marie aussi avec d’autres légumes. La Bagna Càuda doit être servie dans des « fuiot » en terre cuite avec une bougie pour maintenir la chaleur.

Ingrédients

• 3/4 d’une tête d’ail
• lait
• 50 g d’anchois dessalés
• 1,5 dl d’huile
• beurre
• sel
• légumes variés (cardons, choux frisés, poivrons, topinambours, choux, navets, betteraves...)