Recettes

La cuisine de la vallée Maira reflète l'étroite relation avec la nature et la tradition montagnarde. Les saveurs sont simples, liées à ce que produit la terre, parfois influencées par les goûts provençaux rapportés par les femmes qui migraient saisonnièrement pour la cueillette des olives ou des mimosas ou comme nourrices dans la France voisine. Le commerce des anchois a alimenté la tradition de la Bagna Cauda, la sauce piémontaise typique préparée avec de l'ail et parfois du lait ou de la crème. Une saveur vigoureuse qui venait enrichir les simples légumes de saison, cuits ou crus. Les anchois et le poisson salé sont encore célébrés aujourd'hui à Macra et Dronero lors de la fête de San Marcelin et de la Foire des marchands d'anchois. Celle qui règne en maître dans le menu de montagne est la pomme de terre, qui accompagnait les châtaignes dans l'alimentation des paysans. Très prisée aujourd'hui, la pomme de terre de Prazzo, plus petite mais plus savoureuse, avec laquelle on prépare les Raviolos de la cuisine occitane. Une recette typique de la cuisine occitane sont les gnocchis au Castelmagno.