Soirée œnogastronomique : les Vins Historiques d’Alma et les Saveurs de la Vallée

📅 Vendredi 12 juin 2026
📍 Ristorante Drago Nero – Dronero

Une soirée dédiée à la découverte des traditions vitivinicoles et gastronomiques du territoire, entre histoire, culture et saveurs authentiques.

À 19h00, le prof. Carlo Arnulfo guidera une dégustation des vins « Bianco d’Alma » et « Rosso d’Alma », issus de cépages historiques et vinifiés par Mauro Vini selon des techniques inspirées de l’époque giolittienne. Une occasion unique de découvrir la sauvegarde d’anciennes variétés locales et d’approfondir l’histoire de la viticulture piémontaise.

Ensuite, à 20h00, dîner avec un menu à base de produits typiques de la Vallée, conçu pour sublimer l’accord avec les vins dégustés.

💶 Frais de participation : 35,00 € par personne

📞 Réservation obligatoire avant le mercredi 10 juin auprès du Ristorante Drago Nero di Dronero.

Un rendez-vous incontournable pour les passionnés d’œnogastronomie, à la découverte des excellences du territoire et de ses traditions les plus authentiques.

À l’approche du centenaire de la mort de l’illustre homme d’État Giovanni Giolitti, Mauro vini de Dronero, entreprise centenaire toujours engagée dans la valorisation du territoire et de ses produits, propose les vins anciens de la moyenne vallée Maira vinifiés à la mode de l’époque giolittienne. Il s’agit des cépages locaux « blancio » (liseiret / gouais blanc) et « rossa di Stroppo » (indiquée à tort sous le nom de nebbiolo), déjà cités par le comte Giuseppe di Rovasenda dans son « Saggio universale di Ampelografia » de 1877. Il est intéressant de noter que si la blancio était répandue au Moyen Âge dans toute l’Europe, la rossa di Stroppo est une variété autochtone présente uniquement et exclusivement dans la vallée (peut-être un croisement spontané de la « blancio » ?). Les chercheurs de l’Université d’Agronomie de Turin qui suivent et gèrent actuellement la collection ampélographique de Grinzane Cavour, héritière de celle du comte Di Rovasenda, le confirment.

Les vignobles ultracentenaires de Dronero et Villar S. Costanzo (dont est également issu le désormais célèbre « Drônè ») contiennent encore ces variétés et d’autres. Lors d’une visite effectuée par ces mêmes chercheurs en juillet 2025, un cépage inédit a été découvert, dont on ne connaissait pas l’existence, inconnu même des spécialistes, présent en un seul exemplaire ! En plus d’autres considérés comme rares mais déjà présents dans la collection. Naturellement, en automne, on a procédé à une taille soignée et à la multiplication par greffage de ce cultivar et à la production de nouveaux plants afin de le préserver de l’extinction.

Les vins présentés par le professeur Carlo Arnulfo, ancien enseignant de viticulture et d’œnologie à l’école œnologique d’Alba (et professeur de Giuseppe Mauro), présentent un dépôt précisément parce qu’ils sont produits selon les techniques utilisées dans la vallée jusqu’aux années 80 du siècle dernier : mis en bouteille au mois de mars pour permettre la refermentation en bouteille et la prise de mousse qui en résulte, selon les goûts de l’époque, qui privilégiaient le vin qui « mussa », c’est-à-dire qui fait de la mousse. Il s’agit de retrouver des goûts et des sensations qui s’étaient perdus dans le temps.

Le dîner est proposé par le chef Ezio Vorgnano, dont la famille est propriétaire de l’historique restaurant Drago Nero depuis le début des années 1900, et les matières premières sont produites exclusivement dans la vallée Maira.

La filière giolittienne est garantie !