Préparation

Pèle les poires et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire dans le vin avec les épices, puis réduis-les en purée. Ajoute les amaretti écrasés, les amandes, le cacao, le sucre et le rhum. Pour la pâte, mélange la farine avec l’œuf entier, le sucre, le beurre, la levure et le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène à étaler au rouleau. Forme 2 disques et dépose le premier dans un moule beurré. Verse la garniture et couvre avec le deuxième disque en soudant bien les bords. Badigeonne la tarte avec le jaune d’œuf et fais cuire au four chaud pendant 35-40 minutes.

Ingrédients

• Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 1 œuf entier
  • + 1 jaune
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 sachet de levure.
• Pour la garniture :
  • 1 kg de poires Madernassa
  • 4 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 verre de vin rouge
  • 200 g d’amaretti
  • 50 g d’amandes hachées douces et amères
  • 40 g de cacao
  • 1 petit verre de rhum
  • 2 cuillères à soupe de sucre