Préparation

Fais bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Écrase finement l’ail au mortier, ajoute les jaunes d’œuf et le sel, puis bats-les avec une cuillère en bois en versant l’huile petit à petit. Continue de battre jusqu’à ce que l’aïoli devienne compact (il doit avoir une consistance similaire à celle de la mayonnaise).
Sers avec les pommes de terre bouillies épluchées.

Ingrédients

• 10 pommes de terre de taille moyenne
• 2 jaunes d’œuf
• 180 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel