Ca’ Bianca, une histoire de sororité et de passion

Il y a vingt-cinq ans, Emanuela ouvrait la Locanda Ca’ Bianca avec son père et ici leur passion pour la cuisine est devenue leur métier.

Aujourd’hui, elle la dirige avec sa sœur Chiara, trouvant avec courage un équilibre parfait entre travail et famille.

Renato aimait cuisiner et voyait la même passion chez sa fille Emanuela, qui dès son plus jeune âge se réfugiait dans la cuisine pour essayer de créer quelque chose de spécial.

Lui n’avait pas pu étudier la cuisine, mais il voyait une possibilité et, il y a 25 ans, il a proposé à Emanuela d’essayer : ouvrir leur propre établissement où cuisiner les recettes de la tradition occitane et peut-être expérimenter quelque chose de nouveau. Emanuela a accepté immédiatement et ensemble ils ont ouvert la Locanda Ca’ Bianca à Roccabruna.

Dès le début, la grand-mère s’est mise à disposition pour donner un coup de main dans les préparations les plus longues, comme éplucher les pommes de terre ou préparer les oignons farcis, mais surtout elle leur a enseigné la recette familiale des ravioles, encore aujourd’hui le plat phare du restaurant.

C’était toujours elle le soir qui s’occupait de Chiara, qui à l’époque était en primaire, et restait avec elle, juste au-dessus du restaurant. La petite avait la permission de descendre en fin de soirée, quand le père préparait le zabaione, en lui laissant, comme dans un rituel, toujours une dégustation. Un souvenir doux, d’où des années plus tard germera sa passion pour la pâtisserie.

L’établissement a eu du succès. Emanuela travaillait au restaurant, se passionnant de plus en plus pour la cuisine. Entre-temps, Chiara a entrepris un parcours artistique, pour ensuite choisir une licence en ingénierie, même si elle continuait, quand elle pouvait, à donner un coup de main à la Locanda. Saison après saison, cependant, l’idée de pouvoir travailler dans sa vallée, près de sa famille l’attirait de plus en plus. À la fin, elle s’est décidée et, en combinant la créativité de ses études d’art avec la précision de l’ingénierie, elle a commencé à étudier la pâtisserie et à travailler à temps plein à la Ca’ Bianca.

Une ressource précieuse pour le restaurant et pour la joie de ceux qui logent dans les chambres, qui prennent leur petit-déjeuner avec ses gâteaux sortis du four frais chaque jour.

Préparer déjeuners, dîners et petits-déjeuners et en plus s’occuper des chambres demande énormément d’engagement et avec la naissance des enfants, les deux sœurs se demandent comment réussir à tout concilier, en maintenant la qualité qui depuis toujours caractérise leurs propositions. Après avoir réfléchi et examiné toutes les possibilités, elles prennent une décision à contre-courant : le jour de fermeture sera le dimanche et le restaurant offrira ses plats uniquement à midi.

Seulement à midi ? Et même pas le dimanche ? Les clients au début sont incrédules. Ils ne veulent pas perdre ce point de référence pour leurs dîners ! Petit à petit, cependant, ils comprennent les motivations des deux sœurs et récompensent la qualité d’une cuisine où encore chaque préparation est faite maison, ce qui demande du temps et du dévouement.

Papa Renato, âme de l’auberge, est toujours présent. Même s’il ne partage pas toujours les décisions de ses filles, il les respecte et les soutient toujours. Même la grand-mère, arrivée jusqu’à cent ans, a continué jusqu’au bout à vouloir être utile à ses petites-filles, peut-être en épluchant les pommes de terre et elle était heureuse de voir ses petites-filles sereines.

Et c’est peut-être justement ça le secret de la Locanda Ca’ Bianca : ici, en plus de trouver la bonne cuisine de la tradition, on respire un air de sérénité qui naît de l’équilibre parfait entre faire un travail qu’on aime et les exigences de la famille.

Regarde la vidéo-récit consacrée à la Locanda Ca’ Bianca à ce lien.

Ce récit fait partie du projet « Histoires de vie en Valle Maira », conçu par le Consorzio Turistico Valle Maira et réalisé par la photographe Eunice Brovida, le vidéaste Fabjo Hazizaj et la rédactrice Milena Rivolta.

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