{"id":63627,"date":"2025-02-10T10:00:34","date_gmt":"2025-02-10T09:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vallemaira.org\/2025\/02\/10\/ca-bianca-una-storia-di-sorellanza-e-passione\/"},"modified":"2025-02-10T10:00:34","modified_gmt":"2025-02-10T09:00:34","slug":"ca-bianca-una-storia-di-sorellanza-e-passione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vallemaira.org\/fr\/2025\/02\/10\/ca-bianca-una-storia-di-sorellanza-e-passione\/","title":{"rendered":"Ca’ Bianca, une histoire de sororit\u00e9 et de passion"},"content":{"rendered":"

Il y a vingt-cinq ans, Emanuela ouvrait la Locanda Ca’ Bianca<\/a> avec son p\u00e8re et ici leur passion pour la cuisine est devenue leur m\u00e9tier. <\/em><\/strong><\/p>\n

Aujourd’hui, elle la dirige avec sa s\u0153ur Chiara, trouvant avec courage un \u00e9quilibre parfait entre travail et famille.<\/em><\/p>\n

Renato aimait cuisiner et voyait la m\u00eame passion chez sa fille Emanuela, qui d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge se r\u00e9fugiait dans la cuisine pour essayer de cr\u00e9er quelque chose de sp\u00e9cial.<\/p>\n

Lui n’avait pas pu \u00e9tudier la cuisine, mais il voyait une possibilit\u00e9 et, il y a 25 ans, il a propos\u00e9 \u00e0 Emanuela d’essayer : ouvrir leur propre \u00e9tablissement o\u00f9 cuisiner les recettes de la tradition occitane et peut-\u00eatre exp\u00e9rimenter quelque chose de nouveau. Emanuela a accept\u00e9 imm\u00e9diatement et ensemble ils ont ouvert la Locanda Ca’ Bianca<\/em> \u00e0 Roccabruna.<\/strong> <\/p>\n

D\u00e8s le d\u00e9but, la grand-m\u00e8re s’est mise \u00e0 disposition pour donner un coup de main dans les pr\u00e9parations les plus longues, comme \u00e9plucher les pommes de terre ou pr\u00e9parer les oignons farcis, mais surtout elle leur a enseign\u00e9 la recette familiale des ravioles<\/em><\/a><\/strong>, encore aujourd’hui le plat phare du restaurant.<\/p>\n

C’\u00e9tait toujours elle le soir qui s’occupait de Chiara, qui \u00e0 l’\u00e9poque \u00e9tait en primaire, et restait avec elle, juste au-dessus du restaurant. La petite avait la permission de descendre en fin de soir\u00e9e, quand le p\u00e8re pr\u00e9parait le zabaione<\/em><\/strong>, en lui laissant, comme dans un rituel, toujours une d\u00e9gustation. Un souvenir doux, d’o\u00f9 des ann\u00e9es plus tard germera sa passion pour la p\u00e2tisserie. <\/p>\n

L’\u00e9tablissement a eu du succ\u00e8s. Emanuela travaillait au restaurant, se passionnant de plus en plus pour la cuisine. Entre-temps, Chiara a entrepris un parcours artistique, pour ensuite choisir une licence en ing\u00e9nierie, m\u00eame si elle continuait, quand elle pouvait, \u00e0 donner un coup de main \u00e0 la Locanda. Saison apr\u00e8s saison, cependant, l’id\u00e9e de pouvoir travailler dans sa vall\u00e9e, pr\u00e8s de sa famille l’attirait de plus en plus. \u00c0 la fin, elle s’est d\u00e9cid\u00e9e et, en combinant la cr\u00e9ativit\u00e9 de ses \u00e9tudes d’art avec la pr\u00e9cision de l’ing\u00e9nierie, elle a commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9tudier la p\u00e2tisserie et \u00e0 travailler \u00e0 temps plein \u00e0 la Ca’ Bianca.<\/strong> <\/p>\n

Une ressource pr\u00e9cieuse pour le restaurant et pour la joie de ceux qui logent dans les chambres, qui prennent leur petit-d\u00e9jeuner avec ses g\u00e2teaux sortis du four frais chaque jour.<\/p>\n

Pr\u00e9parer d\u00e9jeuners, d\u00eeners et petits-d\u00e9jeuners et en plus s’occuper des chambres demande \u00e9norm\u00e9ment d’engagement et avec la naissance des enfants, les deux s\u0153urs se demandent comment r\u00e9ussir \u00e0 tout concilier, en maintenant la qualit\u00e9 qui depuis toujours caract\u00e9rise leurs propositions. Apr\u00e8s avoir r\u00e9fl\u00e9chi et examin\u00e9 toutes les possibilit\u00e9s, elles prennent une d\u00e9cision \u00e0 contre-courant : le jour de fermeture sera le dimanche et le restaurant offrira ses plats uniquement \u00e0 midi.<\/strong> <\/p>\n

Seulement \u00e0 midi ? Et m\u00eame pas le dimanche ? Les clients au d\u00e9but sont incr\u00e9dules. Ils ne veulent pas perdre ce point de r\u00e9f\u00e9rence pour leurs d\u00eeners ! Petit \u00e0 petit, cependant, ils comprennent les motivations des deux s\u0153urs et r\u00e9compensent la qualit\u00e9 d’une cuisine o\u00f9 encore chaque pr\u00e9paration est faite maison<\/strong>, ce qui demande du temps et du d\u00e9vouement. <\/p>\n

Papa Renato, \u00e2me de l’auberge, est toujours pr\u00e9sent. M\u00eame s’il ne partage pas toujours les d\u00e9cisions de ses filles, il les respecte et les soutient toujours. M\u00eame la grand-m\u00e8re, arriv\u00e9e jusqu’\u00e0 cent ans, a continu\u00e9 jusqu’au bout \u00e0 vouloir \u00eatre utile \u00e0 ses petites-filles, peut-\u00eatre en \u00e9pluchant les pommes de terre et elle \u00e9tait heureuse de voir ses petites-filles sereines. <\/p>\n

Et c’est peut-\u00eatre justement \u00e7a le secret de la Locanda Ca’ Bianca<\/em><\/strong> : ici, en plus de trouver la bonne cuisine de la tradition, on respire un air de s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 qui na\u00eet de l’\u00e9quilibre parfait entre faire un travail qu’on aime et les exigences de la famille.<\/p>\n

 <\/p>\n

Regarde la vid\u00e9o-r\u00e9cit consacr\u00e9e \u00e0 la Locanda Ca’ Bianca \u00e0 ce lien<\/strong>.<\/a><\/p>\n

Ce r\u00e9cit fait partie du projet \u00ab Histoires de vie en Valle Maira<\/em> \u00bb, con\u00e7u par le Consorzio Turistico Valle Maira<\/strong> et r\u00e9alis\u00e9 par la photographe Eunice Brovida<\/strong>,<\/a> le vid\u00e9aste Fabjo Hazizaj<\/a> <\/strong>et la r\u00e9dactrice Milena Rivolta<\/strong>.<\/p>\n

D\u00e9couvre les autres histoires sur le site vallemaira.org<\/a> et sur nos r\u00e9seaux sociaux<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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